A farinha de grão-de-bico biológica é uma fonte de fibra, além de ser muito rica em certos vitaminas e minerais, cujas % das doses diárias recomendadas elevadas encontram-se para as vitaminas B9 e B1, os minerais magnésio e fósforo e os microelementos manganês e cobre, entre outros. Pode ser utilizada para sopas, crepes, sobremesas, e conhecem-se variados pratos condimentados, sobretudo na cozinha do Mediterrâneo oriental e do Médio Oriente.