A espelta biológica é também denominada "trigo selvagem". Na Antiguidade servia para a preparação do prato ritual do casamento romano. É um excelente alimento anti-stress graças ao seu teor em magnésio. As proteínas contidas na espelta podem preencher quase todas as necessidades protídicas do ser humano. Pode permitir às pessoas sensíveis ao trigo a substituição na sua alimentação. Contribui para o aumento de resistência do organismo, para diminuição de desordens intestinais. Desde que seja demolhada, é utilizada como o grão de arroz. Tem sabor doce e gosto a avelã.

O trigo pelado biológico consiste no descasque do grão de trigo integral, ao qual se retira o farelo. A sua utilização é semelhante à do arroz.

O centeio biológico é rico em vitaminas B, das quais B2 e B3, rutina, potássio e magnésio. O centeio integral contém o germe, uma fonte substancial de óleos, proteinas, minerais e farelo, e em especial de fibras. É aconselhado para problemas circulatórios e cardiovasculares, hipertensão. Pode ser preparado como o arroz integral.