Os pimentos também chegaram ao Mediterrâneo na época dos Descobrimentos. Os pimentos biológicos são ricos em vitamina C. Têm uma textura carnuda com um cheiro forte e penetrante. Podem ser utilizados sozinhos ou para acresecentar a mollhos de carne, ou para adicionar a saladas. Juntamente com a courgette e a beringela, são o principal ingrediente da ratatouille.