De orgiem persa, os espinafres biológicos foram introduzidos na Europa pelos árabes, no século XI. Chamaram-lhes o "príncipe dos legumes".São especialmente ricos em ferro e em clorofila e fibras que são excelentes para o intestino. Grandes quantidades da coenzima Q10. Purificadores do sangue. Indicados para afecções como carência de vitamina B12, falta de apetite, fraqueza do pâncreas, cansaço físico e moral. Podem ser consumidos crus em saladas ou em sanduiches. Cozinhados devem ser consumidos logo e deve evitar-se reaquecê-los. Está associado (e no Alentejo?) a omeletes, quiches, com carne de vitela e de aves, ou com peixe. Como contém oxalatos deve ser evitado pelas pessoas com problemas renais e reumáticos. Nesse caso deve substituir-se por urtigas.